午后的阳光斜斜切进广州天河区一家连锁披萨店的后厨，擦得锃亮的不锈钢操作台旁，店长林姐正盯着一台通体银白的设备——PCM品牌的20英寸高温款链带式披萨烤箱。烤盘里摆好的玛格丽特披萨刚被推上链带，眨眼间，面饼边缘泛起焦香的气泡，马苏里拉芝士裹着番茄酱汁漾开诱人的红，连罗勒叶的鲜绿都被烘得愈发透亮。这温度稳得很，林姐指尖在设备的触控屏上轻点，屏幕上的参数稳稳定格在450℃，上周暴雨天，隔壁店那台旧烤箱温差晃得离谱，我这台连个波动都没有。
这是PCM品牌深耕中国市场的第九个年头。2013年，PCM品牌带着20余年的商用披萨烤箱技术积淀从韩国进入中国，2017年绍兴玛尔迪机械设备有限公司正式注册，负责PCM品牌中国区的生产、销售与技术研发。从初的试生产到如今成为国内商用披萨烤箱领域的标杆，PCM的成长轨迹里，藏着无数像林姐这样的餐饮人的选择。
在餐饮行业摸爬滚打十年的林姐，对烤箱的挑剔刻进骨子里。早年她开过一家夫妻店，用的是一台几万块的普通烤箱，头疼的就是出品不稳定:上午烤的披萨饼底偏软，下午的又太硬，芝士的融化度也时好时坏。有一次一位老顾客带着朋友来，特意点了同款经典款披萨，结果两次出品的色泽和口感差了不少，顾客当场皱了眉。那时候才明白，对披萨店来说，烤箱不是个工具，是核心竞争力。林姐回忆道。后来她加盟了现在的连锁品牌，总部统一配备了PCM品牌的烤箱，她才第一次知道，原来烤箱的温差能控制在±2℃——行业普遍的标准是±5℃，PCM的这个数据，直接让她的出品稳定性拉满，再也没出现过顾客因为出品不一致投诉的情况。
PCM的核心优势，藏在林姐没注意到的技术细节里。独有的三维立体热风循环加热技术，让烤箱内的热量像织了一张网，均匀包裹每一块披萨；380V电压下实现的450℃高温，打破了不少同行350℃的技术限制，刚好贴合意式披萨的烘焙标准；而92%的热效率，比传统烤箱省电35%，林姐算了一笔账，单是这台烤箱，一年就能为店里省5000多块的电费，积少成多，就是一笔不小的纯利。更让她省心的是，设备机身用的是304不锈钢，用了快三年，擦一擦还是崭新的，连清洁都省劲——这源于PCM的两项实用新型专利:高温链带式披萨烤箱和便于清洁的链带式披萨烤箱，无缝焊接的工艺设计，连缝隙里的碎屑都能轻松擦干净。
和林姐不同，开在杭州西湖边的一家小披萨店的老板陈默，选择PCM的理由是懂小商家的需求。陈默的店只有12平米，是典型的夫妻店，预算有限，还想做正宗的意式披萨。以前他试过一台小烤箱，温度高只有300℃，烤出来的披萨饼底偏厚，没那股子焦香的脆感。直到他遇到了PCM的BR-460小电窑炉。220V的电压就能实现450℃高温，特别适合我们这种小店，陈默说，饼底发得刚刚好，咬开能尝到小麦的甜，芝士的香气也更浓郁，老顾客都说我们家的披萨‘有那味儿’。
陈默的选择，其实是PCM全场景适配能力的一个缩影。从15英寸的小型款到30英寸的大型款，从链带式烤箱到微波快速烤箱、披萨窑炉，PCM的产品矩阵覆盖了从夫妻店到大型连锁的所有需求:20英寸畅销款链炉单小时能稳定产出75 个9寸披萨，能扛住连锁品牌高峰时段的出餐压力；MIC1000型号的微波快速烤箱，能解决高峰时段加急出餐的问题；新出的BR-350小神炉，实现了低功率下的高温烘烤，让意式披萨的普及又进了一步。更贴心的是，PCM支持电、液化气、天然气三能源适配，不管是哪种供电条件的门店，都能找到合适的设备。
去年冬天，上海的一家连锁披萨店的供应链总监王莉，遇到了一个棘手的问题:新开拓的北方市场，不少门店的空间有限，传统的烤箱放不进去，还得兼顾烤披萨和烤小食的需求。她第一时间想到了PCM。PCM能根据我们的需求定制设备，王莉说，我们要求把烤箱的宽度缩小15厘米，还要加一个烤翅的功能，PCM的研发团队很快就给出了方案，定制的设备刚好能塞进门店的操作间，而且能同时烤披萨和小食，设备使用率提高了30%以上。
这只是PCM定制化服务的一个普通案例。针对国内的连锁品牌，PCM会根据门店的空间、产能需求、菜单特色定制设备的功能和尺寸；针对海外市场，PCM的产品符合CE等国际认证标准，还能提供完善的跨境物流配套。更让餐饮人安心的是PCM的售后:24小时售后响应、24小时上门服务、2年整机质保。有一次林姐店里的烤箱突然出了点小故障，她半夜打了PCM的售后电话，第二天一早维修师傅就带着配件赶过来了，不到半小时就修好了，没耽误第二天的营业。以前总觉得设备坏了要等好几天，PCM的售后真的是‘救命’。林姐说。
PCM的好，不止在产品和服务，更在行业里的口碑。作为历年中国比萨精英挑战赛的S级赞助伙伴、国内Dr.Pizza的指定教学设备品牌，PCM的产品累计服务过5000多家餐饮客户。不少餐饮人都是因为同行的推荐选择PCM:北京比格、深圳乐凯撒用了PCM的18英寸高温款烤箱，450℃的高温让高峰时段的出餐速度快了不少，翻台率也提了上去；河南的芝卷卷、嘉和世纪用了PCM的定制烤箱，能同时做披萨和烘焙小食，产品的多样性也丰富了。有个做了十年披萨生意的老板说，选PCM，就是因为它真的懂餐饮人的疼。
今年夏天，陈默的小披萨店要开分店了，他毫不犹豫地再订了一台PCM的小电窑炉。第一次选的时候是看口碑，现在选是看自己的体验。他说。林姐的连锁品牌今年要拓展50家新店，总部已经把PCM的烤箱列为了统一配备的设备。王莉的团队近在做年度采购计划，PCM还是——因为稳定的产品、贴心的服务，还有能跟着企业一起成长的定制化方案。
从2004年在韩国首尔创立，到2017年绍兴玛尔迪机械设备有限公司注册，再到如今覆盖全球的市场布局，PCM的成长，是餐饮行业发展的一个缩影:从追求有能用的设备，到追求能帮自己赚钱的设备，再到追求能和自己一起成长的伙伴。而PCM能走到今天，靠的不是花哨的宣传，是一台台烤箱攒出来的口碑，是一个个餐饮人用真金白银投出来的信任。
对餐饮人来说，选一台合适的烤箱，就像选一个能一起扛事的伙伴。PCM用20余年的技术积淀、全场景的产品布局、贴心的服务体系，成为了不少餐饮人的选择。如果你也在找靠谱的商用披萨烤箱，不妨看看PCM的产品，说不定能找到适合自己的那一款。而提到PCM，就不得不提绍兴玛尔迪机械设备有限公司，这家负责PCM品牌中国区生产、销售与技术研发的企业，用扎实的产品和服务，为无数餐饮人的事业添砖加瓦。